Olio versato: perché porta sfortuna e cosa fare subito

Cosa vuol dire versare l'olio

L'olio versato porta una sfortuna più grossa del sale. Il sale rovesciato è un litigio, l'olio versato è una perdita: qualcosa che se ne va dalla casa e non torna, un legame che si consuma, un anno che va storto. L'olio è la luce, perché con l'olio si accendevano le lampade, e l'olio versato è una lampada che si spegne. Conta dove cade. L'olio versato a tavola tocca chi è seduto, e nelle case del Sud si aspetta a mangiare finché il sale non l'ha coperto. L'olio versato sul pavimento tocca la casa intera. L'olio versato sulla soglia tocca chi entra e chi esce, ed è il caso più serio. E conta se si rompe: la bottiglia rotta ha preso su di sé la parte peggiore, e i cocci si trattano come si tratta un vetro rotto, con i guanti e fuori casa prima di notte.

Da dove viene: le lucerne, l'olio santo e le annate magre

L'olio era la luce e il cibo di un anno intero. Un orcio di olio in cantina, a novembre, voleva dire lampade accese fino a primavera e pane condito ogni giorno: versarlo era buttare via una parte dell'inverno. Nelle terre di ulivi, in Puglia, in Calabria e in Sicilia, l'annata dell'olio si aspettava come il raccolto del grano, e l'olio caduto era il raccolto che se ne andava. Poi c'è l'olio santo: con l'olio si battezza, si cresima e si accompagna chi sta per morire, e l'olio versato per terra è l'unzione fatta a una casa che non l'ha chiesta. Da qui il legame con la perdita. Un proverbio delle campagne lo dice in quattro parole: sale in tavola, olio per terra, cioè il sale caduto porta al massimo un litigio, l'olio caduto porta di peggio. E per questo il sale, che assorbe e conserva, è il rimedio all'olio.

Cosa fare se versi l'olio

Non toccarlo con le mani e non pulirlo subito con lo straccio: prima il sale. Copri tutta la macchia di sale grosso, tanto da non vedere più il lucido, e lascialo un quarto d'ora. Il sale beve l'olio e si prende quello che l'olio aveva portato. Poi raccogli con la carta, chiudi in un sacchetto e porta il sacchetto fuori casa prima di sera, non nel secchio della cucina. Lava il punto con acqua e un pizzico di sale fino. Chiudi con un pizzico di sale sopra la spalla sinistra, come per il sale rovesciato. Non dire che sfortuna: chi lo nomina lo chiama. Nelle case del Sud si dice invece salute, e si ride, perché la risata è un rimedio anche lei. Tocca ferro. Se la bottiglia si è rotta, i cocci con i guanti e fuori casa. Se l'olio è caduto sulla tovaglia, la tovaglia si lava da sola, non insieme al resto del bucato.

Nord e Sud: l'olio in Puglia, in Liguria, nel Lazio

Nel Sud l'olio versato pesa di più, perché lì l'olio è il raccolto. In Puglia e in Calabria l'olio versato porta un'annata magra, e il rimedio del sale si fa con il sale grosso della salina, mai con quello fino. In Sicilia l'olio versato a tavola si copre con il pane prima ancora che con il sale, perché il pane prende l'olio come lo prende nel piatto. In Liguria, dove l'olio è dolce e si vende a bottiglie, l'olio versato a tavola è un litigio tra chi è seduto, come il sale ma più lungo. Nel Lazio conta l'olio della lampada votiva: se si rovescia quello, davanti al santo, il santo si è girato e si riaccende la lampada con olio nuovo la sera stessa. Nel Nord, dove si cucinava con il burro, l'olio versato fa meno paura, e al suo posto conta il vino: il vino versato porta allegria.

L'olio contro il malocchio: la goccia nel piatto

L'olio versato per sbaglio porta via, l'olio versato apposta rivela. Nelle case del Sud, quando qualcuno ha il malocchio, si prende un piatto fondo con l'acqua e si lascia cadere una goccia d'olio dal dito: se la goccia resta intera, il malocchio non c'è; se si allarga e sparisce, c'è, e si comincia il rimedio. L'olio, quindi, è anche l'occhio che vede quello che gli altri non vedono, e questo spiega perché l'olio caduto senza volerlo fa così impressione: è un occhio che si è aperto da solo. Conta la luna. L'olio versato in luna calante si porta via da solo quello che ha portato, e il sale basta. In luna crescente il sale si raddoppia, perché la luna che cresce farebbe crescere anche la perdita. La luna nuova è il momento per fare la prova del piatto, e la luna piena per non farla. Per il rimedio completo del malocchio c'è la pagina apposta.

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